nan | 楠木

前些天因为校内网跟人在bbs上讨论起创业的问题，没想到该网站的老大居然也看到了。由此这些天一直在思考相关的问题。

没想到那天在桃李园吃饭，看到有几个校外人士在麻辣烫窗口徘徊，又是拍照又是摄像。于是开始yy，他们想干什么呢？莫非要参考桃李园麻辣烫的运行模式？

于是脑子里开始简单计算这个有没有创业的可能。并不是我有这个冲动，只是做一个简单的案例分析。

桃李麻辣烫的历史，我倒可以先扯上一段。最开始是在业已不存在的十五食堂，当时是一个师傅全包了，一批下三个锅。所以那时总是三个三个去排队。十五的麻辣烫味道和清华其它地方的不一样，很受欢迎，到了天冷的季节总是排着长队。后来桃李盖好了，十五改造成了超市，而麻辣烫也转移到了桃李园一层。

现在的麻辣烫是6个锅同时做。运行模式上，由以前的一次接三个“订单”，做完了再接下一批订单，改为流水线式的方式，时间效率上大大提高。现在是两个师傅在运作。

为了计算客流量，我简单观察了一下从开始“下订单”到拿走饭菜的时间。掐了一下表，一位顾客是1分45秒。如果要更科学，当然要多次取平均，不过我只是粗算。

加入一些损耗时间（比如添加底料），也为了估算简单，按每位顾客需要两分钟。那么一个锅一小时可以接待30位顾客的订单。按一天4个小时的运行时间（中午晚上各两个小时），就是120个顾客。6个锅，720个顾客。

在食堂吃饭比较便宜。我自己吃一般是4到6元的麻辣烫（算进去米饭的钱），为计算简单并且数据保守一些，按大家都是消费4元（这个已经偏低了应该）。那么一天的收入是2880。一个月30天就是86400元。

那么如果把这个运行模式拿到外面去创业，有没有可能呢？

成本有以下这些：

• 店员工资，如果每人工资1000元，雇3个人，也不过3000元，这是小头。
• 店面租金，这个应该是大头，我没有概念，所以无法计算。
• 工本费，包括制作材料，水煤电费。

收入方面，如果客流量不变的话，价格应该是要上调的。即便是到比较低档的小餐馆，吃个盖饭，一般也要6-10元，所以按每人4元来计算收入显然是不合理的。如果按每人6元，那么收入一下就增加了50%，成为了每月129,600元。如果增加锅的数量，那收入当然也会直线上升。

实际上主要的问题就是客流量的问题。在桃李园，客流量是有着很稳定的保障的，附近的全体本科生以及W楼的学生，这是一万多人的一个数字。如果到社会上去运作，能不能有天天排队的景象不知道。

反过来说，桃李麻辣烫模式的吸引人之处在于它是一种类似快餐式的运行模式。为每位客人制作饭菜只需要不到两分钟的时间，这要大大快于一般的中餐。当然附带的问题还有就是店铺的面积问题，制作这么快，可吃起来没有这么快（所以可以考虑做成外卖）。