nan | 楠木

在公司旁边颇为破败的喜来登酒店的“一”楼（实为二楼，按英制一楼为ground floor，“零”层），有一家名为“泛亚”（Pan Asian）的餐厅，号称涵盖了中日韩三国的饮食。既然如此野心勃勃（或不知天高地厚），那么味道不好吃也自然是不在话下了。

我想以此简单说说印度的“中”餐厅。这个中字，实在是需要加引号的，因为印度的此中餐实非喜马拉雅一山之隔的彼中餐，是印度人民喜闻乐见的中餐而非中华民族司空见惯的中餐。简单说来，除了菜名和菜的原料有所借鉴，口感和味道通常大为不同。一般菜都会做得非常得重，似是酱油用得极多，或者用很多的调料把味道弄得辛辣或酸、咸——印度人的味觉体系里菜是没有清淡这一说的，印度餐本身是以下一道菜来调节上一道菜的口感，而这种对强烈味道的喜好也嫁接到了印度的中餐中。

在德里，但凡知名酒店里的中餐厅，我们大抵都吃过了（有赖一本旅游书的介绍——其实也没有那么多，就几家），没有一例是地道的中餐。鱼就不消说了，印度人是吃不了清蒸的（他们嫌太腥），所以即便是中餐里的清蒸鱼也都是全无鲜味的。青菜也是没有清炒这一说的。至于主食，每家都有点心，但是说真的都像是过了夜的剩菜——还是口感不新鲜。我们至今吃过的觉得最好吃的中餐不过是一家餐馆里的铁板炒菜——而那总是让我联想起清华十食堂的铁板，所以，味道是什么水平也就无需多言了。